Consommé d'oignons et kombu

Super simple Bon marché
Prép. 25Mn Cuisson 1H 30Mn

Une association remarquable de l'algue kombu qui possède d'excellentes propriétés nutritionnelles et des oignons, c'est délicieux et diététique.

Ingrédients

Pour 6 Personne(s)

Recette

9 oignons pas trop gros
3 échalotes
2 gousses d’ ail
2 poireaux fins
2 Litre(s) de bouillon de légumes
12 cm de kombu
1 cm de gingembre frais
1 feuille de laurier
2 Cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
3 brins de thym
2 Cuillère(s) à soupe de sauce soja
4 Cuillère(s) à soupe d’huile d’ olive
1 paquet de nouilles soba ou riz

Préparation

  1. Pelez et émincez 8 oignons et les échalotes; épluchez l’ail, dégermez-le et écrasez-le; lavez 1 poireau et émincez-le.
  2. Faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans 1 faitout, ajoutez les oignons, le poireau et l’ail.
  3. Faire revenir sur feu doux jusqu'à ce que le mélange caramélise (20 min); ajoutez 1 peu d’eau pour que les oignons ne brûlent pas.
  4. Versez le vinaigre et faites évaporer 3 min, ajoutez ensuite le bouillon chaud, ajoutez les grains de poivre, le thym et le laurier.
  5. Portez à ébullition, puis faites réduire de ⅓ sur feu doux à moyen (45 mn), ajoutez la sauce soja, le kombu coupé en morceaux et le gingembre.
  6. Couvrez et laissez infuser 15-20 min, passez au chinois fin, ajustez l’assaisonnement et gardez bien chaud.
  7. Nettoyez le poireau, pelez l’oignon restant, puis émincez-les. Faites-les frire dans 1 c. à s. d’huile d’olive chaude, faire caraméliser légèrement 5 min.
  8. Plongez les nouilles soba dans 1 casserole d’eau bouillante. Versez 1 verre d’eau froide dès la reprise de l’ébullition puis refaire bouillir.
  9. Égouttez rapidement. Disposez-les dans 4 bols avec les poireaux, puis versez le bouillon. Servez très chaud avec un peu d’oignons frits.

Apports nutritionnels

Serving size is Diététique Végétarien sans gluten sans lactose

Par portion