Bavarois aux mandarines

Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez peu à peu la farine tamisée et mélangez bien. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).

Montez 4 blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Sur 1 plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez régulièrement la pâte sur 1 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 min, laissez refroidir la génoise, puis découpez des cercles de 10 à 12 cm de diamètre à l’aide de 4 emporte-pièces.

Mixez la pulpe de 6 mandarines avec 50 g de sucre et le rhum, incorporez l'agar-agar et mélangez.

Fouettez la crème liquide avec 40 g de sucre et mélangez délicatement à la pulpe au rhum.

Réservez 3 h au frais. Posez les génoises sur les assiettes en gardant les emporte-pièces autour.

Posez des quartiers de mandarine en rond et recouvrez de crème au ¾ de la hauteur des emporte-pièces. Mettre 9 h au frais.

Servez décoré de quartiers de mandarine et ôtez les emporte-pièces. Parsemez d’amandes effilées et dégustez aussitôt.