Pavlova vegan kiwi papaye

Préchauffer le four à 150 °.

Dessinez un cercle de 20 cm sur 2 feuilles de papier cuisson et vous mettrez chacun sur 1 plaque de cuisson.

Égoutter le liquide des pois chiches dans 1 robot puis battre avec de la crème de tartre et 1/2 c. à s. de gomme xanthane pendant 10 min ou jusqu'à ce que des pointes se forment.

Continuez à battre en ajoutant progressivement du sucre, 1 c. à s. à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.

Ajouter la pylore, la vanille et le reste de la gomme xanthane et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Diviser le mélange de manière uniforme sur du papier cuisson et étaler avec une palette pour recouvrir les cercles, en essayant de faire des bords lisses.

Cuire pendant 20 min; réduire la température du four à 120° et cuire encore 1 H 45 ou jusqu'à ce que ce soit croustillant et sec.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Pelez les kiwis; mixer 1,5 kiwi jusqu'à ce qu'il soit presque lisse. Trancher les kiwis restant et la papaye.

Recouvrir chaque meringue de yaourt et les disposer les unes sur les autres.

Recouvrir de tranches de kiwi, de papaye et de feuilles de menthe (facultatif).

Versez la purée de kiwi et servir.

P.S : utilisez des fruits de saison pour cette recette.