Soupe de courgettes au safran
Très simple
Bon marché

La magie subtile d'un peu de safran apporte à cette soupe de courge d'été (courgette) son essence parfumée.

Prép.
Cuisson
Catégorie: 

Ingrédients

Pour 6 Personne(s)

Recette

  • 2 courgettes jaunes moyennes
  • 500 gramme(s) de maïs frais
  • 500 gramme(s) de poireaux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 Pincée(s) de safran
  • 1 Cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 Cuillère(s) à soupe de xérès sec
  • 2 Cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 Cuillère(s) à soupe amandes effilées grillées
  • 1 Cuillère(s) à soupe de menthe hachée
  • 4 Pincée(s) de sel

Préparation de la recette de Soupe de courgettes au safran

  1. Mélanger le safran dans 1 c. à s. d'eau chaude dans un petit bol, mettre de côté.
  2. Chauffer l'huile dans 1 faitout à feu moyen-doux, ajouter les poireaux émincés, et assaisonner de sel.
  3. Couvrir, et cuire 5 à 6 min, ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
  4. Découvrez, et continuer à cuire 6 à 8 min de plus, ou jusqu'à ce que les poireaux commencent à dorer. Incorporer l'ail; cuire 30 secondes.
  5. Ajouter le sherry pour déglacer la casserole, et gratter des sucs au fond de la casserole. Incorporer le safran et l'eau de trempage.
  6. Ajouter la courgette, le maïs, les épis, et 1,5 L d'eau, assaisonner avec le sel et le poivre.
  7. Couvrir et porter à ébullition, découvrez partiellement et laisser mijoter 25 min, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et translucide.
  8. Retirer la soupe du feu; enlever les épis de maïs, laisser refroidir 10 min, mixer la soupe avec 1 robot culinaire. 
  9. Réchauffer doucement la soupe dans la casserole, et ajouter le vinaigre de xérès.
  10. Servez la soupe chaude ou froide, et garnissez d'amandes grillées, de menthe et de fleurs (si désiré). 
  11. N.B : si vous ne trouvez pas de poireaux, remplacez-les par de l'échalote ou des oignons verts.

Apports nutritionnels

Diététique Végétarien sans gluten sans lactose

Par portion

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