Salade aubergine menthe piment

Une salade végétarienne pleine de saveurs qui va vous faire adorer l'aubergine si ce n'est pas le cas.

Difficulté Coût
Catégorie:  Entrées  -  Prêt en: 15mn  -  Cuisson: 20mn  - 
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Ingrédients

Pour 4 personnes ()

Recette

  • 2 aubergines
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 pains pitta ou lavash
  • 175 grammes de tomates cerise
  • 4 poignée(s) poignées de feuilles de salade
  • 2 échalotes
  • 50 grammes de fromage de chèvre dur

Vinaigrette

  • 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée(s) poignée de feuilles de menthe
  • 4 pincée(s) de piment d'Espelette
  • 3 pincée(s) de sel

Informations nutritionnelles

(diététique, végétarien)
Préparation de la recette Salade aubergine menthe piment
  1. Faire chauffer le four à 200° (TH.6 - 7) ou 180° (Th.6) à chaleur tournante.
  2. Couper l'aubergine en morceaux de 3 cm, arroser d'huile d'olive et salez.
  3. Les rôtir pendant 20mn au four ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. Coupez le pain en morceaux, faites-le dorer dans le four pendant 8mn après les aubergines.
  5. Pour faire la vinaigrette à la menthe-piment, mélanger tous les ingrédients dans 1 bol et assaisonner.
  6. Mélanger environ 1/3 de la vinaigrette avec l'aubergine et garder le reste pour verser sur la salade.
  7. Coupez les tomates en 2 et le fromage en cubes, émincez les échalotes, lavez, séchez la salade et la menthe et hachez-la.
  8. Disposez les tomates, les feuilles de salade, les échalotes, l'aubergine et le pain croquant sur 1 grand plat.
  9. Arrosez de la vinaigrette restante et disperser le fromage de chèvre sur le dessus.
  10. N.B : Utilisez 1 petit piment rouge égrainé et haché, si vous aimez le goût fort et n'oubliez pas que le piment est 1 antioxydant naturel.

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