Risotto de céleri

Le riz est remplacé par un légume, ce qui fait de ce risotto un plat végétarien à part entière et savoureux.

Difficulté Coût
Catégorie:  Plats végétariens  -  Prêt en: 25mn  -  Cuisson: 30mn  - 
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Ingrédients

Pour 4 personnes ()

Recette

  • 1 céleri-rave moyen
  • 75 cL de lait végétal
  • 300 grammes de parmesan râpé
  • 200 grammes de mascarpone
  • 2 pincée(s) de sel
  • 4 tours de moulin à poivre

Informations nutritionnelles

(diététique, végétarien, sans gluten)
Préparation de la recette Risotto de céleri
  1. Lavez puis pelez la boule de céleri-rave en gardant la branche pour la déco.
  2. Coupez-la en tranches de 1/2 cm d'épaisseur puis en bâtonnets de 1 cm de large et en petits carrés de 5mm de côté.
  3. Sur 1 plaque à four recouverte de papier cuisson, faites 4 ronds avec le parmesan, soit avec 1 emporte-pièce ou 1 cuillère à soupe.
  4. Enfournez à 160° (Th. 5 - 6) pendant 10mn environ, surveillez la cuisson pour obtenir des tuiles rigides légèrement dorées.
  5. Mettre le céleri coupé dans 1 casserole et couvrez avec le lait, cuire jusqu'à quasi-évaporation (environ 15mn).
  6. Incorporez le mascarpone en remuant et 120g de parmesan, cuire 5mn, poivrez, salez si nécessaire.
  7. Coupez la branche de céleri en losange (3 ou 4 par assiette) et prélevez quelques feuilles pour décorer.
  8. Disposez l'emporte-pièce au centre d'une assiette creuse, le remplir avec le céleri risotto.
  9. Enlevez l'emporte-pièce, couvrez avec la tuile de parmesan et décorez avec la branche et les feuilles de céleri.
  10. Astuce : mon lait végétal préféré pour cette recette est celui d'amandes mais choisissez le votre.
  11. On peut remplacer le mascarpone par de la faisselle bien égouttée ou de la crème fraîche.

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