LES LAITS VÉGÉTAUX :

Le lait de céréales est une boisson faite à base de fèves de soja concassées, à laquelle on rajoute des céréales ou non, et que l'on laisse tremper quelques jours dans de l'eau de source (car le fait de laisser tremper ajoute la force de fermentation). Le liquide obtenu qui ressemble à du lait est ensuite filtré.
C'est une boisson non laitière (sans lactose), riche en protéine, pauvre en lipides et en calcium et sans cholestérol.
Pour les enrichir en calcium on rajoute des algues qui en sont riches comme le Kombu par exemple.

Un lait végétal peut s'utiliser en cuisine en remplacement du lait de vache dans les recettes. C'est une alternative pour les personnes ou les enfants intolérants au lait de vache.

On peut faire des yaourts à base de lait végétal.

APPORTS NUTRITIONNELS DES LAITS VÉGÉTAUX:

L'association des graines de soja et des céréales est très intéressante sur le plan nutritionnel car elle contient des protéines complémentaires.
Cette association permet d'apporter à l'organisme les 8 acides aminés qu'il ne peut pas fabriquer mais qui doivent être apportées par l'alimentation.
Ce qui rend cette boisson légère, digeste et équilibrée

LAITS DE FRUITS OLÉAGINEUX :

Ce sont les laits d'amandes, de noisettes, cajou... qui sont obtenus à partir du meme procédé de trempage et de filtration quel le lait végétal de soja par exemple.
Très sympa dans les recettes sucrées.

LAITS VEGETAUX DANS LA CUISINE :

Au niveau du résultat culinaire, les lait végétaux conviennent bien à toutes les préparations.
Avec le lait de soja, la texture des flans, crèmes, quiches… est sensiblement la même, on arrive à avoir une consistance semblable à celle obtenu avec le lait de vache.
Au niveau du goût, les laits végétaux dans les recettes sont assez neutres.

QUELQUES RECETTES :

Le lait d'amande et autres noix

Ingrédients pour 1 litre:

* 200g d'amandes effilées ou autre noix (cajou, noisettes...)
* 1l d'eau pure

Préparation:

* Faire tremper 24 heures les amandes dans l'eau.
* Broyer le tout et laisser reposer 1 heure.
* Passer à l'étamine en pressant bien.

Ce lait se conserve environ 2 jours.

Certains utilisent directement de la poudre d'amande et ne font de trempage des amandes. C'est plus rapide, mais on perd ainsi une partie de la valeur nutritionnelle (car le fait de laisser tremper ajoute la force de la fermentation).

Le lait d'avoine

Ingrédients pour 1/2 litre:

* 500 ml de gruau d'avoine
* 750 ml d'eau pure

Préparation:

* Rincer soigneusement le gruau.
* Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
* Récupérer ensuite l'avoine bien cuite et la passer au moulin à légumes.
* Remettre l'avoine écrasée grossièrement dans de l'eau
* Laisser encore chauffer quelques minutes.
* Filtrer la préparation (garder l'avoine pour une autre recette).

Le lait de riz

Préparation:

* mettre à boullir 1 litre d'eau.
* mesurer 3 c.s. (cuillère à soupe) de farine de riz, délayer avec 6 c.s d'eau froide, modifier un peu les quantités si besoin, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
* y ajouter une (et jusqu'à 3) c.s d'huile au goût neutre (moi je mets de l'huile de tournesol, justement à cause du gout, il est possible de mettre de l'huile d'olive ou de sésame mais faire attention à ce que ne soit pas trop chaud car l'huile de sésame est très sensible à la chaleur), bien mélanger
* en remuant avec une cuillère en bois, verser ce liquide dans la casserole d'eau bouillante
* faire cuire et remuer 4 à 5 mn à basse température, le lait doit épaissir sans bouillir (aspect laiteux)
* enlever du feu, ajouter 1 pincée de sel et pour une utilisation sucrée, ajouter 1 c à soupe de sucre (blanc ou roux) ou 2 c à soupe de sirop d'érable, à ajuster selon les goûts. Laisser refroidir et mettre au frigo.

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