Cuisine végétarienne

Le lait végétal est une boisson non laitière à base d'ingrédients végétaux. On trouve dans le commerce différents laits végétaux tels le lait de soja, d'avoine, de riz, de coco...
Mais on peut aussi préparer soi-même du lait végétal. C'est une boisson non laitière (sans lactose), riche en protéines végétales, pauvre en lipides et en calcium et sans cholestérol.
Pour les enrichir en calcium on rajoute des algues qui en sont riches comme le Kombu par exemple.

    Apports des laits végétaux :

• L'association des graines de soja et des céréales est très intéressante sur le plan nutritionnel car elle contient des protéines végétales complémentaires.
• Cette association permet d'apporter à l'organisme les 8 acides aminés qu'il ne peut pas fabriquer mais qui doivent être apportées par l'alimentation. Ce qui rend cette boisson légère, digeste et équilibrée.
• Un lait végétal peut s'utiliser en cuisine en remplacement du lait de vache dans les recettes.
• C'est une alternative pour les personnes ou les enfants intolérants au lait de vache.
• On peut faire des yaourts à base de lait végétal.
  

Laits de fruits oléagineux :

Ce sont les laits d'amandes, de noisettes, cajou... qui sont obtenus à partir du meme procédé de trempage et de filtration que le lait végétal de soja par exemple.
Au niveau du goût, les laits végétaux dans les recettes sont assez neutres. Très sympa dans les recettes sucrées.

Au niveau du résultat culinaire, les laits végétaux conviennent bien à toutes les préparations.
Avec le lait de soja, la texture des flans, crèmes, quiches… est sensiblement la même, on arrive à avoir une consistance semblable à celle obtenu avec le lait de vache.

 

Conseils :

• Amusez-vous à remplacer le lait de vache dans vos recettes par des laits végétaux.
• Essayez la béchamel par exemple avec du lait de soja ou d'avoine ou les flans et les crèmes avec du lait de noisettes ou d'amandes.
• Il existe également des centrifugeuses spécales pour laits végétaux :
  voir photo ci-contre.