Salade de pois chiches et quinoa

Une salade très équilibrée en protéines végétales et tout à fait délicieuse, le mélange céréales - légumineuses est excellent.

Difficulté Coût
Catégorie:  Apéritifs végétariens Entrées  -  Prêt en: 20mn  -  Cuisson: 30mn  -  Attente: 2H 20mn
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Ingrédients

Pour 5 personnes ()

Recette

  • 100 grammes de pois chiches
  • 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette
  • 1 petite courgette
  • 1 cuillère(s) à café de moutarde
  • 200 grammes de quinoa
  • 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit piment rouge (facultatif)
  • 1 cuillère(s) à soupe de persil haché
  • 1 cuillère(s) à café de thym
  • 2 cuillère(s) à soupe de citron
  • 4 pincée(s) de sel
  • 2 pincée(s) de poivre du moulin
Préparation de la recette Salade de pois chiches et quinoa
  1. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites les tremper la veille toute la nuit avec du bicarbonate de sodium.
  2. Puis les cuire 1/2 h dans un grand volume d'eau.
  3. Cuire le quinoa dans 2 volumes d'eau pendant 15 mn après l'ébullition. Laissez refroidir et préparez la vinaigrette au citron pendant ce temps.
  4. Cuire la courgette 5 mn à la vapeur puis la couper en petits dés.
  5. Mélangez le quinoa avec les pois chiches et la courgette, arrosez de la vinaigrette, des herbes ciselées, le sel et le poivre et mélanger à nouveau.
  6. Mettre au réfrigérateur pendant 2 H et servir.

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