A l'occasion du colloque "Alimentation et cancer, mythe ou réalité", le Pr Henry Pujol a rappelé entre autre que : l'activité physique, la consommation de fruits, de légumes et de protéines végétales entraînent une réduction du risque de cancer de l'estomac, du cancer colorectal, du sein....
La consommation quotidienne de ces végétaux, a-t-il ajouté "est beaucoup plus plus efficace que la supplémentation vitaminique".

PROTÉINES DE SOJA TEXTUREES :

Ce sont tout simplement de la farine de soja déshuilé, puis déshydratée. Sous forme de petites boulettes, elles sont riches en protéines et très pratiques pour préparer des plats où l'on recherche la texture ou le goût de la viande (farce, ragoûts).
Très original dans toutes les préparations pour remplacer la viande hachée (pâtes à la bolognaise, lasagnes, riz...).

LE SEITAN :

Le seitan est obtenu à partir de la poudre de gluten de froment. On le mélange ensuite à de l'eau pour obtenir une pâte à pain que l'on découpe en boules ou autres formes et on le cuit dans de l'eau bouillante à feu moyen pendant 1H environ. Son nom signifie "protéines" en japonais.

LE TEMPEH :

Le tempeh est issu de la fermentation de la graine de soja jaune par un procédé d'enzymation(ou fermentation) qui le rend digeste. Il est un des plus riches en protéines végétales. Étrangement son goût est très proche de celui du poulet. Sa forme ressemble à celle d'un saucisson. Il contient de nombresuses vitamines B2, B5, B6, B12,PP.

LE TOFU :

Le tofu est fabriqué avec des graines de soja jaune concassé, trempées dans de l'eau, puis caillées par l'effet du nigari (un ferment). Riche en protéines , sels minéraux et vitamines, il ne contient pas de cholestérol.
S'emploie salé ou sucré. (Tous les produits cités ci-dessus sont disponibles en magasin bio)

LES LÉGUMINEUSES :

Beaucoup plus connues sous le nom de légumes secs du moins en Occident (pois cassés, lentilles, ...) mais le soja, les azukis entrent aussi dans cette catégorie.
Riches en protéines maigres et en amidon, elles sont très intéressantes au niveau de l'équilibre nutritionnel, associées avec des céréales.

Mais aussi les céréales tel que:

Avoine, Blé, Épeautre, Maïs, Millet, Orge, Sarrasin, Seigle, et Riz sont les plus connues. 
Mais ces dernières années sont arrivées d'Égypte le Kamut, ou d'Amérique du Sud la Quinoa (plante de la famille des épinards), qui sont des céréales aux goûts nouveaux.
Voir aussi les sirop de céréales

IMPORTANT : les résidus de pesticides et autres produits chimiques se concentrent dans l'enveloppe du grain, donc il faut impérativement choisir des céréales biologiques, car leur capital nutritionnel se trouve essentiellement dans cette partie de la plante.
Consommer des céréales raffinées (farine blanche, riz blanc...) ne fait que ralentir le transit intestinal.

INFO :

Les céréales possèdent un énorme potentiel d'équilibre nutritionnel à égalité avec les fruits et légumes de saison.
Par contre certains acides aminés comme la Lysine leur font défaut et c'est pour cela qu'il faut les associer avec des légumineuses qui elles en sont riches.

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